DÂY CHUYỀN GIẾT MỔ HEO VÀ CÔNG NGHỆ PHA LÓC THỊT SẠCH

Yêu cầu mới với địa điểm giết mổ gia súc, gia cầm

     Nghị định 123/2018/NĐ-CP sửa đổi một số Nghị định quy định về điều kiện đầu tư, kinh doanh trong lĩnh vực nông nghiệp đã được Chính phủ ban hành ngày 17/09/2018.

    Theo Nghị định mới, địa điểm giết mổ gia súc, gia cầm phải đáp ứng các điều kiện như sau:

    - Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm phải có khoảng cách an toàn với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi thường xuyên tập trung đông người, đường quốc lộ, sông suối, nguồn cung cấp nước sinh hoạt, trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc gia cầm và các nguồn gây ô nhiễm.

    - Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm khi hoạt động phải đáp ứng các yêu cầu về điều kiện vệ sinh thú y, an toàn dịch bệnh động vật và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật.

    Ngoài ra, Nghị định cũng bỏ quy định chủ cơ sở, người trực tiếp giết mổ, sơ chế phải có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm và đáp ứng yêu cầu về sức khỏe. Cơ sở phải có nước sử dụng cho giết mổ, sơ chế đáp ứng các quy định kỹ thuật tại QCVN 01:2009/BYT và có hệ thống thoát nước thải chảy từ khu vực yêu cầu vệ sinh cao…

    Công nghệ pha lóc thịt heo - Công ty TNHH TM Cơ Khí Hưng Long

    Vào những năm 60 thế kỷ 20 các nước tiên tiến đã nghiên cứu và xúc tiến công nghệ thịt bài chua. Công nghệ thịt làm mát bài chua là chủ trương của dinh dưỡng học hiện nay. Cụ thể thịt làm mát bài chua là phải kiểm dịch chặt chẽ trước khi đưa vào giết mổ. Sau khí giết mổ xong phải lập tức đưa vào phòng làm mát từ 0°c-4°c để làm mát bài chua thịt. Thời gian làm mát trong vòng 12-24/h nhiệt độ trong thịt phải đạt 0°c-4°c (tim thịt đùi sau làm chuẩn), sau đó đưa vào pha lóc và đóng gói bảo quản.

    Động vật sau khi giết mổ. Trong tế bào của cơ thịt phù hợp cho tiêu dùng phải trải qua một số thay đổi, bao gồm các biện pháp giải cứng cơ thịt. Ví dụ: Động vật sau khi chết. Do hiệu ứng sinh hóa cơ thể sản sinh ra chất axit lactic, nếu không kịp thời xử lý chất axit lactic tích tụ trong thịt sẽ tổn hại chất lượng của thịt.

Một công đoạn qui trình làm việc trong phòng pha lóc

 Sau khi giết mổ thịt heo được đưa vào phòng làm mát (0°c-4°c) từ 12-24/h. Mục đích là ngăn chặn được vi sinh vật phát triển và sinh sản vi khuẩn Clostridium botulinum, tụ cầu vàng Staphylococcus không còn tiết ra các độc tố. Các Enzym trong thịt có vai trò chuyển đổi chất protein trong thịt thành chất axit amin, đồng thời làm rỗng máu và chất dịch trong cơ thể chiếm 18%-20%. Do đó làm giảm nồng độ các chất độc hại trong thịt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do thịt làm mát (Bài chua) có quá trình đầy đủ giải cứng cơ trong thịt, nên thịt mềm mại và đàn hồi, dễ nấu mềm, hương vị tinh tế thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.

     Thịt heo mảnh được xử lý bài chua từ phòng mát di chuyển trên đường ray sang phòng pha lóc (nhiệt độ phòng pha lóc 12-15°c), và hạ heo mảnh xuống bàn pha lóc. Thịt được chia cắt theo loại, trọng lượng sản phẩm theo đơn đặt hàng của khách hàng.

    Qui trình làm việc của sản phẩm thịt pha lóc còn được chia làm nhiều loại như: Thịt dành cho chế biến, thịt dự trữ vv... Thịt cho chế biến sẽ chuyển sang phòng cấp đông từ 6-8/h sau đó đưa sang kho trữ đông. Thịt pha lóc ra thị trường ngay sau khi pha lóc xong thì chuyển qua khâu đóng gói rồi xuất xưởng hoặc vào phòng bảo quản để chuẩn bị xuất hàng. Thịt pha lóc cần dự trữ thì được cho vào khay inox chuyên dùng để chuyển sang phòng cấp đông rồi đưa vào kho trữ đông.

    Sơ đồ thịt heo pha lóc.

     Trên đây là những chia sẻ về công nghệ pha lóc thịt heo - một trong những công đoạn vô cùng quan trọng không thể thiếu trong quá trình giết mổ heo mà Công ty TNHH TM Cơ khí Hưng Long gửi tới các quý khách hàng.  http://cokhihunglong.vn/ hi vọng có thể đem những kiến thức hiểu biết trong ngành nhiều năm qua của chúng tôi chia sẻ đến tất cả các quý khách hàng quan tâm đến lĩnh vực này, để mọi người có cái nhìn đúng đắn và chuyên nghiệp hơn khi tham gia vào ngành công nghệ giết mổ.

     Với kinh nghiệm trong ngành đã gần thập kỷ, Cty TNHH TM Cơ Khí Hưng Long là một đơn vị chuyên về thiết kế, lắp đặt công nghệ giết mổ heo nổi tiếng và lành nghề nhất tại Việt Nam. Đến với Hưng Long, quý khách sẽ luôn nhận được những ưu đãi lớn trong quá trình làm việc mà không phải bất cứ đơn vị nào có thể mang lại. Với đội ngũ kỹ sư thiết kế, lắp đặt có trình độ và tay nghề cao Hưng Long đảm bảo độ hài lòng cho quý khách lên đến 100% và Quý khách sẽ không thất vọng khi chọn lựa chúng tôi. Bên cạnh đó, công ty còn có chính sách bảo hành bảo trì từ 5 - 10 năm cho khách hàng khi sử dụng dịch vụ thiết kế lắp đặt công nghệ giết mổ tại Hưng Long. Trong suốt những năm tháng bảo hành đó, mọi hỏng hóc liên quan đến dây chuyền mà công ty lắp đặt quý khách sẽ được sửa chữa tận nơi hoàn toàn miễn phí.

     Nếu bạn cần tư vấn về sản phẩm, hãy liên hệ với chúng tôi qua hottline: 0902933878 để được nhân viên tư vấn. Hoặc đến trực tiếp địa chỉ công ty tại: 34/14 Đường Tân Hiệp 19, Xã Tân Hiệp, Huyện Hóc Môn, TP. Hồ Chí Minh.

Xin cảm ơn!