CÔNG NGHỆ GIẾT MỔ VÀ PHA LÓC

Các quy định chung

     1- Gia cầm sống trước khi giết mổ nhịn ăn không được ít hơn 12 giờ.

     2- Các phương tiện chở gia cầm phải được rửa sạch và khử trùng trước khi ra khổi nhà máy.

     3- Quy trình giết mổ được thiết lập theo thứ tự: treo gia cầm, gây choáng, cắt cổ , trụng nước nóng, đánh lông, lấy nội tạng và làm mát.

     4- Đối với những sản phẩm phải theo thủ công truyền thống hoặc phong tục tôn giáo, trên  cơ sở đảm bảo an toàn vệ sinh của thịt thì nên chế biến theo thủ công truyền thống  hoặc phong tục tôn giáo.

     5- Việc bố trí dây chuyền công nghệ hợp lý, giảm thiểu truyền tải khoảng cách.

     6- Thời gian từ khi giết mổ, rút ​​hết máu đến trước khi thân thịt làm mát không quá 35min. Trong đó, thời gian từ khi lấy máu đến khi loại bỏ nội tạng không được quá 25min.

     7- Cần bố trí các thiết bị làm sạch và khử trùng cộng cụ trong mỗi khu vực sản xuất.

     8- Các thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm phải làm bằng vật liệu không độc, không mùi, chống ăn mòn, dễ làm vệ sinh.

     9- Việc lắp đặt thiết bị cần đảm bảo không có góc chết giữa mặt đất và tường để dễ dàng cho việc vệ sinh và bảo trì.

     10- Trong quá trình chế biến và bảo quản, cần đảm bảo rằng thân thịt gia cầm và các sản phẩm không chạm vào tường và sàn nhà để tránh bị nhiễm bẩn.