QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM PHỤ

1- Quá trình chế biến phụ phẩm nên diễn ra trong một phòng riêng biệt.

 2- Nhiệt độ phòng chế biến sản phẩm phụ và phòng đóng gói,môi trường trong phòng không được cao hơn 12ºc.

 3- Việc bố trí của phòng chế biến phụ phẩm nên làm cho sản phẩm chảy theo cùng một hướng.

 4- Các sản phẩm phụ phải được chuyển sang phòng mát sau khi được đặt vào khây, và nhiệt độ của phòng mát là 0ºc~ 4ºc.

QUY TRÌNH CHẾ BIÊN PHỤ PHẨM NHƯ SAU:

• Chân: trụng nước nóng → bóc da → làm sạch → làm mát và đóng gói.
• Đầu: trụng nước nóng → đánh lông → làm sạch→ làm mát, đóng gói
• Gan: làm sạch và hoàn thiện → làm mát, đóng gói.​
• Tim: làm sạch và hoàn thiện → làm mát, đóng gói.
• Mề: cắt → lật và rửa → bóc lớp vàng bên trong → hoàn thiện → làm mát và đóng gói.