QUY TRÌNH LẤY NỘI TẠNG VÀ LÀM MÁT GIA CẦM

1- Gà: (chuyển treo) → cắt chân → cắt hậu môn → mổ ruột → mổ thịt → kiểm tra thân và nội tạng → cắt xén → kiểm tra lần cuối → làm sạch bằng phun nước áp suất cao bên trong và bên ngoài thân thịt.

2- Vịt và ngỗng: (chuyển treo) → nhúng sáp → tẩy lông → nhổ lông thủ công → cắt bỏ đầu → cắt chân → cắt hậu môn → mổ lấy thịt → kiểm tra thân và nội tạng → làm sạch → làm sạch bằng phun nước áp suất cao bên trong và bên ngoài thân thịt.

 3- Bố trí kiểm tra đồng bộ thân thịt và nội tạng.

 4- Một số nhà máy nhỏ, khi sử dụng phương pháp giải phẩu thủ công, mục đích của việc kiểm tra đồng bộ nội tạng có thể được thực hiện sao cho nội tạng lấy ra không bị tách rời khỏi thân thịt gà.

  5- Trong các xưởng giết mổ gà quy mô vừa và lớn, nên sử dụng thiết bị tự động lấy nội tạng.

  6- Sau khi loại bỏ nội tạng, cần có thiết bị rửa áp lực đặc biệt để rửa cơ thể và bề mặt của thân thịt, và áp lực nước không được nhỏ hơn 0,3MPa.

  7- Thời gian làm mát thân thịt gà trong bồn xoắn ốc là khoảng 60 phút và nhiệt độ tim thịt không được cao hơn 4ºc; thời gian làm mát thân thịt vịt và ngỗng trong bồn xoắn ốc không được dưới 75 phút và nhiệt độ tim thịt không được cao hơn 4ºc. Lượng nước làm mát tiêu thụ không được dưới 2,5L / kg sản phẩm; nước phải được xả hết sau khi xác gia cầm ra khỏi bồn làm mát.

 8- Khi sử dụng bồn xoắn ốc để làm mát than thịt gia cầm, nên lắp đặt các thiết bị làm đá vẩy và bảo quản đá gần phòng làm mát.

 9- Việc làm mát bằng khí lạnh cho thân thịt áp dụng phương pháp làm mát treo, nhiệt độ phòng phải là 0ºc, thời gian làm mát của gà phải là 180 phút, và vịt và ngỗng nên được điều chỉnh theo tình hình thực tế. Sau khi làm mát, nhiệt độ tim thịt phải đạt 4ºc.