Việc giết mổ gia súc, gia cầm tại Việt Nam trong nhiều năm qua đều là giết mổ theo phương pháp thủ công, nhỏ lẻ không đảm bảo vệ sinh thú y và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giết mổ được thực hiện trên mặt đất (mặt nền nhà). Phương pháp lạc hậu này không đảm bảo vệ sinh do vi khuẩn từ mặt đất, từ chuồng heo nhiễm vào thịt gây hậu quả xấu cho sức khỏe con người.
Trong mấy năm gần đây mặc dù đã có một số nơi có cải tiến phương pháp giết mổ gia súc, gia cầm nhưng chưa khắc phục được tình trạng mất vệ sinh trong quá trình giết mổ như : khu dơ (bẩn), khu sạch lẩn lộn nhau, việc làm lòng chưa đảm bảo tốt vệ sinh thú y, ô nhiễm không khí do phân và nước rửa gia súc gia cầm gây ra. Hầu hết các lò giết mổ đều không xử lý chất thải nên ô nhiễm càng nghiêm trọng hơn.
Một số nơi giết mổ lậu (không có kiểm tra thú y) nên đã nhiều lần họ sử dụng giết mổ heo bệnh làm nhiều người bị nhiễm bệnh đường ruột hoặc ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cho cộng đồng .
Trong giết mổ thường người ta nhúng heo vào một chảo nước nóng (chảo chứa 100 lít nước) nhúng khoảng 80-100 con (quá trình đó không thay nước ). Do heo rửa chưa sạch, phân, nước tiểu, huyết gia súc hòa lẫn vào chảo nước làm cho gia súc bị nhiễm khuẩn rất nặng nề, nhiều nơi cạo lông gia súc, gia cầm ngay trong chảo nước nóng làm cho thịt gia súc, gia cầm bị nhiễm khuẩn, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Do chưa nhận thức được tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường. Có rất nhiều lò giết mổ, chưa thực hiện tốt quy trình xử lý chất thải. Trước khi thải ra môi trường
Nước thải chưa qua xử lý thải ra môi trường gây ô nhiễm trầm trọng nguồn nước sinh hoạt của nhân dân. Làng ung thư đã chứng minh rằng sự ô nhiễm môi trường hiện nay là hết sức nghiêm trọng.
Một vài nơi có công nghệ giết mổ của nước ngòai. Đây là công nghệ tự động và sạch nhưng vốn đầu tư quá lớn, hiệu quả thấp. Có một số dây chuyền giết mổ của Đức, Đan Mạch….hoạt động không hiệu quả.
Việc bán thịt tại các chợ còn đầy ruồi nhặng và bụi bặm bám vào thịt hết sức nguy hiểm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dụng cụ giết mổ và pha lóc thịt không đảm bảo vệ sinh theo quy định vì không khử trùng vào nước sôi 1000c vv….
Công tác quản lý trong việc giết mổ gia súc, gia cầm còn nhiều bất cập, việc thực hiện công nghệ giết mổ sạch chưa được thực hiện.
