- Từ góc độ điều kiện dây chuyền giết mổ heo
Giết mổ heo bằng dây chuyền là biện pháp quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thịt heo. Thực tiễn chứng minh, giết mổ heo bằng dây chuyền, quy mô lớn là điều kiện để đảm bảo chất lượng và an toàn thịt:
- Là hoạt động giết mổ heo tiêu chuẩn và chất lượng sản phẩm cao;
- Các quy trình được kiểm tra đầy đủ và chất lượng sản phẩm được đảm bảo;
- Có hệ thống xử lý nước thải và bảo vệ môi trường được đảm bảo;
- Thịt heo được làm nguội giúp nâng cao chất lượng vốn có của thịt.
Tuy nhiên, giết mổ heo thủ công cơ sở vật chất lạc hậu, thô sơ, hoạt động không xử lý nước thải, mức độ kiểm tra và kiểm dịch thấp, điều kiện bảo vệ động vật kém, khó đảm bảo chất lượng sản phẩm, khó khăn trong công tác phòng, chống dịch bệnh và các mối nguy cơ lớn về an toàn. đào thải mô hình này là tất yếu cho sự phát triển của xã hội.
- Từ góc độ dây chuyền công nghệ giết mổ heo
Các doanh nghiệp giết mổ công nghiệp đều áp dụng công nghệ dây chuyền giết mổ heo tiên tiến.
Khi heo chuẩn bị giết mổ, các cơ sở giết mổ đều ngừng cho ăn, uống và nghỉ ngơi trước khi giết mổ để giảm lượng chất chứa trong dạ dày, làm loãng nồng độ trong máu, đảm bảo máu chảy tốt, thúc đẩy quá trình phân hủy glycogen ở gan, tạo ra glucose và axit lactic và phân phối chúng khắp cơ thể. , có lợi cho quá trình chín sau của thịt và cải thiện chất lượng thịt.
Đồng thời heo được tắm trước khi giết mổ để rửa trôi chất bẩn trên bề mặt cơ thể heo, tăng cường tính dẫn điện, đẩy nhanh quá trình tuần hoàn máu, tạo điều kiện ra máu, ổn định tâm trạng cho heo, giảm phản ứng stress khi gây mê . Sử dụng gây mê bằng điện để gây choáng. Đặc biệt, một số nhà máy giết mổ heo hiện đại đã áp dụng phương pháp gây mê bằng mono dioxide carbon rất tiên tiến để heo cảm thấy bớt sợ hãi. Sự phân hủy glycogen trong cơ thể đảm bảo độ tươi của thịt; trong quá trình giết mổ và lấy máu, công nghệ lấy máu tiên tiến là đâm và giết bằng dao rỗng thường được sử dụng. Trong quá trình trụng heo và cạo lông, một số nhà máy giết mổ áp dụng phương pháp phun hơi nước kiểu hầm treo, giúp tránh lây nhiễm chéo giữa các cơ thể heo.
- Từ góc độ kiểm tra giết mổ heo
Các doanh nghiệp giết mổ công nghiệp hoặc nhà máy giết mổ heo tập trung được chỉ định có cơ sở kiểm tra hoàn chỉnh, thanh tra viên có trình độ chuyên môn cao, các hạng mục kiểm tra đầy đủ và chất lượng sản phẩm được đảm bảo. Tất cả đều là những biện pháp hữu hiệu để đảm bảo chất lượng thịt và hơn hẳn với các phương pháp giết mổ heo thủ công.
Ngược lại , giết mổ heo thủ công thiếu quy trình công nghệ, cơ sở giết mổ còn đơn giản, heo không được nghỉ ngơi, tắm rửa trước khi giết mổ, heo có phản ứng stress nặng dẫn đến adrenaline trong máu tăng , PH tăng làm giảm chất lượng thịt và có thể chảy máu không hết. thịt dễ bị hư hỏng, rút ngắn thời gian bảo quản, nghiêm trọng hơn việc nhiễm chéo vào cơ thể heo ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh sản phẩm thịt.
Ngoài ra giết mổ heo thủ công dễ dẫn đến việc bỏ sót một số khâu kiểm tra, tiềm ẩn nguy cơ lây lan dịch bệnh và sức khỏe cộng đồng.
